1、攪拌器(攪拌槳)

(1)槳葉式攪拌器

在調粉過程中槳葉對物料的剪切作用很強，拉伸作用弱，對面筋的形成具有一定的破壞作用。

（2）異形和Z形攪拌器

異形攪拌器調和能力強，卸料與清洗均很方便,應用廣；Z形攪拌器調和能力略低，但可生產較強的壓縮剪力，多用于細顆粒與粘滯物料的調和。

(3)滾籠式攪拌槳

主要由連接板3-6個直輻及攪拌軸1個組成，直輻可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。

a、適用

滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團，韌性面團等調制。

b、作用力

它在和面時對面團有舉.打、折疊. 柔、壓、拉等作用。

c、特點

有助于面團的捏合，對面筋網絡的形成很有利，但操作時間長。

(4)其他攪拌器

有花環式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。

特點：槳葉外 緣母線與容器內壁曲面相似，間距小，中心無攪拌軸，無死角，混合均勻，無抱軸現象。